Σχετικά με τη συνταγή
Η Pavlova είναι ένα απολαυστικό και κομψό επιδόρπιο που προέρχεται από την Αυστραλία ή τη Νέα Ζηλανδία, ανάλογα με το ποιον ρωτάτε. Πήρε το όνομά του από τη διάσημη Ρωσίδα μπαλαρίνα Anna Pavlova και είναι γνωστή για την ελαφριά και τραγανή βάση μαρέγκας με σαντιγί και φρέσκα φρούτα. Αυτό το επιδόρπιο είναι τέλειο για ειδικές περιστάσεις ή όταν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με μια μοναδική λιχουδιά.
Συστατικά
<πίνακας>
<κεφάλι>
Ποσότητα
Συστατικό
4
Ασπράδια αυγών
1 φλιτζάνι
Ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού
άμυλο καλαμποκιού
1 κουταλάκι του γλυκού
Λευκό ξύδι
1 φλιτζάνι
σαντιγί
Ποικίλα
Φρέσκα φρούτα (π.χ. φράουλες, ακτινίδιο, φρούτα του πάθους)
Εργαλεία και συστατικά που θα χρησιμοποιηθούν για τη συνταγή
Για να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή για πάβλοβα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εργαλεία και συστατικά:
– Μπολ ανάμειξης
– Ηλεκτρικό μίξερ ή σύρμα
– Ταψί στρωμένο με λαδόκολλα
– Λαστιχένια σπάτουλα
– Μεζούρες και κουτάλια
– Κόσκινο
– Φούρνος
– Σακούλα μαχαιριού ή ζαχαροπλαστικής για σωληνώσεις σαντιγί
– Πιάτο σερβιρίσματος για παρουσίαση
Προετοιμασία
1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 120°C (250°F).
2. Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ίχνη κρόκου στα ασπράδια γιατί μπορεί να επηρεάσει την υφή της μαρέγκας.
3. Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ ή χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
4. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη στα ασπράδια, μια κουταλιά τη φορά, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη έχει ενσωματωθεί πλήρως πριν προσθέσετε περισσότερη.
5. Μόλις ενσωματωθεί όλη η ζάχαρη, συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα της μαρέγκας να γίνει πηχτό και γυαλιστερό.
6. Κοσκινίζουμε το κορν άμυλο πάνω στη μαρέγκα και προσθέτουμε το ξύδι.
7. Διπλώστε απαλά το άμυλο καλαμποκιού και το ξύδι χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα. Προσέξτε να μην αναμειχθεί υπερβολικά. θέλετε να διατηρήσετε την ευάεροτητα της μαρέγκας.
8. Ρίχνετε με κουτάλι το μείγμα της μαρέγκας στο έτοιμο ταψί, πλάθοντάς το σε κυκλικό ή ορθογώνιο σχήμα με ελαφρώς ανασηκωμένες άκρες.
9. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 1,5 έως 2 ώρες ή μέχρι η πάβλοβα να γίνει τραγανή εξωτερικά και μαλακή εσωτερικά.
10. Μόλις ψηθεί σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε μέσα την πάβλοβα να κρυώσει εντελώς. Αυτό το βήμα βοηθά στην αποφυγή ρωγμών.
11. Μόλις κρυώσει, μεταφέρετε προσεκτικά την πάβλοβα σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Χρόνος προετοιμασίας
Ο χρόνος προετοιμασίας αυτής της συνταγής για πάβλοβα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την εμπειρία σας στην κουζίνα. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται περίπου 20 λεπτά για την προετοιμασία των υλικών και την ανάμειξη της μαρέγκας. Το ψήσιμο της πάβλοβας μπορεί να διαρκέσει έως και 2 ώρες και ο χρόνος ψύξης προσθέτει άλλη μια ώρα περίπου. Συνολικά, θα πρέπει να περιμένετε ότι η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 3 ώρες. Ωστόσο, έχετε υπόψη σας ότι το μεγαλύτερο μέρος αυτού του χρόνου είναι ανενεργό, επιτρέποντάς σας να παρακολουθείτε άλλες εργασίες ενώ η πάβλοβα ψήνεται και κρυώνει.
Προτάσεις αλλαγής συστατικών για vegans
Καθώς αυτή η συνταγή περιέχει αυγά και σαντιγί, δεν είναι κατάλληλη για vegans. Ωστόσο, αν θέλετε να φτιάξετε μια φιλική προς τους vegan εκδοχή της pavlova, μπορείτε να εξερευνήσετε εναλλακτικές συνταγές που χρησιμοποιούν aquafaba (άλμη ρεβιθιού) ως υποκατάστατο αυγού και κρέμα καρύδας για τη σαντιγί.
Συμβουλές για την προετοιμασία της συνταγής, πώς να μαγειρέψετε
– Βεβαιωθείτε ότι τα μπολ ανάμειξης και τα σκεύη σας είναι εντελώς καθαρά και απαλλαγμένα από λίπη. Ακόμη και ένα μικρό ίχνος λαδιού μπορεί να αποτρέψει το σωστό χτύπημα των ασπράδιων αυγών.
– Προσθέτοντας τη ζάχαρη σταδιακά και χτυπώντας τη καλά εξασφαλίζετε μια σταθερή μαρέγκα με λεία υφή.
– Όταν διπλώνετε μέσα το καλαμποκάλευρο και το ξύδι, να είστε απαλοί για να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα. Μερικές λωρίδες από άμυλο καλαμποκιού ή ξύδι είναι εντάξει.
– Για τη σωλήνωση της σαντιγί, χρησιμοποιήστε ένα ακροφύσιο σε σχήμα αστεριού για να δημιουργήσετε μια ελκυστική διακόσμηση πάνω από την πάβλοβα.
– Πειραματιστείτε με διαφορετικούς συνδυασμούς φρέσκων φρούτων για να ολοκληρώσετε την πάβλοβα σας και να προσθέσετε μια έκρηξη χρώματος και γεύσης.
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα
<πίνακας>
<κεφάλι>
Θρεπτικό
Ποσότητα ανά μερίδα
Θερμίδες
235
Συνολικό Λίπος
8g
Χοληστερόλη
25 mg
Νάτριο
64 mg
Συνολικοί υδατάνθρακες
38 g
Πρωτεΐνη
4g
Ίνα
1g
Ζάχαρη
35 g
Απαιτήσεις υπηρεσιών και παρουσίασης, πλευρικές εναλλακτικές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν
Η Πάβλοβα είναι ένα επιδόρπιο που φαίνεται εντυπωσιακό από μόνο του, αλλά μπορείτε να βελτιώσετε την παρουσίασή του με μερικές επιπλέον πινελιές. Ακολουθούν μερικές ιδέες:
– Τοποθετήστε την πάβλοβα σε μια διακοσμητική βάση για κέικ ή πιατέλα σερβιρίσματος για να αναβαθμίσετε την οπτική της γοητεία.
– Γαρνίρετε την κορυφή με φύλλα φρέσκιας μέντας για ένα λαμπερό πράσινο χρώμα.
– Πασπαλίστε την πάβλοβα με ζάχαρη άχνη λίγο πριν τη σερβίρετε για μια κομψή τελική πινελιά.
– Σερβίρετε την πάβλοβα μαζί με μια πλευρά σαντιγί και ένα μπολ με επιπλέον φρέσκα φρούτα, ώστε οι καλεσμένοι σας να μπορούν να προσαρμόσουν τις μερίδες τους.
– Για περισσότερη απόλαυση, περιχύστε ένα κουλούρι φρούτων, όπως βατόμουρο ή φρούτο του πάθους, πάνω από την πάβλοβα.
Συνθήκες αποθήκευσης
Μόλις συναρμολογηθεί, η πάβλοβα απολαμβάνετε καλύτερα αμέσως, καθώς τείνει να χάνει την τραγανότητά της με την πάροδο του χρόνου. Ωστόσο, αν σας περισσέψει, μπορείτε να τα φυλάξετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Λάβετε υπόψη ότι η μαρέγκα μπορεί να γίνει ελαφρώς απαλή, αλλά θα είναι και πάλι νόστιμη. Αποφύγετε την κατάψυξη της πάβλοβας καθώς μπορεί να επηρεάσει την υφή και να την κάνει να μουσκέψει κατά την απόψυξη.
Οφέλη για την υγεία των συστατικών που χρησιμοποιούνται
Η Pavlova περιέχει πολλά συστατικά που προσφέρουν θρεπτικά οφέλη.
– Τα ασπράδια αυγών είναι χαμηλά σε θερμίδες και πλούσια σε πρωτεΐνες, γεγονός που τα καθιστά καλή πηγή βασικών αμινοξέων.
– Τα φρέσκα φρούτα παρέχουν βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά που συμβάλλουν στη συνολική υγεία και ευεξία.
– Η σαντιγί, αν και απολαυστική, προσθέτει μια νότα ασβεστίου και υγιεινών λιπαρών στο επιδόρπιο.
Παρόμοιες συνταγές
Αν σας αρέσει η Πάβλοβα, μπορεί να σας αρέσουν και αυτές οι παρόμοιες συνταγές για επιδόρπια:
– Eton Mess: Ένα βρετανικό επιδόρπιο με θρυμματισμένη μαρέγκα, σαντιγί και φρέσκα μούρα.
– Ρουλάδα μαρέγκας: Μαρέγκα σε ρολό γεμισμένη με κρέμα και κομπόστα φρούτων.
– Angel Food Cake: Ένα ελαφρύ και αέρινο παντεσπάνι που γίνεται με ασπράδια αυγών και σερβίρεται με φρέσκα φρούτα.
Πηγές τροφίμων Έμπνευση για τη συνταγή
Ενώ η ακριβής καταγωγή της Πάβλοβα εξακολουθεί να αποτελεί θέμα συζήτησης μεταξύ Αυστραλών και Νεοζηλανδών, πήρε το όνομά της από τη διάσημη Ρωσίδα μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα. Αυτό το επιδόρπιο ενσαρκώνει κομψότητα και χάρη, όπως και η ίδια η χορεύτρια μπαλέτου. Διάσημοι μάγειρες και σεφ ζαχαροπλαστικής που έχουν διαδώσει την Πάβλοβα είναι οι Nigella Lawson, Donna Hay και Maggie Beer. Η δημιουργικότητα και η τεχνογνωσία τους συνέβαλαν στην παγκόσμια αναγνώριση αυτού του απολαυστικού γλυκού.
